平日喝茶，回甘生津最多的是出現(xiàn)在普洱生茶中，熟茶的回甘會(huì)講的很少，那是不是普洱熟茶就沒(méi)有回甘呢？熟茶會(huì)回甘，但是概率較小，特別是中老期熟茶。但請(qǐng)注意，熟茶能不能回甘，不是判斷品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)，更不應(yīng)該因此分出三六九等，如果非要聲明一點(diǎn)的話(huà)，直接甜，才應(yīng)該是熟茶追求的東西，畢竟生茶的優(yōu)勢(shì)才是回甘，熟茶何必?fù)P長(zhǎng)避短和生茶比這個(gè)!
普洱熟茶怎么沒(méi)有回甘
輕發(fā)酵或者發(fā)酵偏輕的熟茶有回甘，很簡(jiǎn)單，它保留了較多的多酚物質(zhì)，還有生茶的特性，特別是苦澀還在，而苦回甘澀生津，當(dāng)然會(huì)回甘，甚至大部分情況下發(fā)酵輕的話(huà)，酸味也會(huì)較重，苦澀酸伴隨，新茶階段并不好入口，需要陳化幾年逐步后發(fā)酵才可以降低苦澀度，更易入口。
苦底較重的熟茶，苦底較重的意思是，即便是重發(fā)酵回甘也很明顯，更不用說(shuō)輕發(fā)，比如布朗料發(fā)酵的熟茶，苦底一般都很重，通常選擇重發(fā)酵，這類(lèi)型熟茶，澀底不顯，但苦味重，回甘明顯而持久。
反之，一般內(nèi)質(zhì)單薄的原料發(fā)酵出來(lái)的熟茶就不擔(dān)心這樣的問(wèn)題了，可以輕發(fā)酵，重發(fā)的話(huà)內(nèi)質(zhì)損耗太多，即不厚也不耐泡。
一些中老期熟茶有回甘，這可能與當(dāng)時(shí)的工藝有關(guān)系，事實(shí)上重發(fā)酵是在2006年以后才出現(xiàn)在市場(chǎng)上的，以前的熟茶都是偏輕發(fā)酵，而且壓的還偏緊，轉(zhuǎn)化慢，有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘，這并不奇怪，2005年的很多大廠(chǎng)熟茶也會(huì)有這樣的感覺(jué)，甚至沖洗葉底都會(huì)看到烏青的葉子。
喝普洱熟茶也會(huì)回甘生津嗎？
喝茶之所以會(huì)生津，是因?yàn)椴枞~中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌唾液，從而使喝茶者產(chǎn)生“口水”增多的品飲體驗(yàn)。
而回甘，則是由茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，如兒茶素和糖類(lèi)物質(zhì)等刺激口腔引起的。喝完之后，常會(huì)有無(wú)比甘甜的感受。
很多茶友之所以會(huì)對(duì)熟茶會(huì)不會(huì)回甘生津產(chǎn)生疑問(wèn)，是因?yàn)榕c生茶相比，熟茶增加了一道渥堆發(fā)酵的工序，雖然在此過(guò)程中會(huì)“殺死”或使茶葉中的部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗掉，但同時(shí)它們也呈現(xiàn)出一個(gè)此消彼長(zhǎng)的狀態(tài)。另外，再加上茶葉中的茶多酚、咖啡堿等會(huì)逐漸弱化，在一個(gè)弱對(duì)比的情況下，即使回甘生津相較于存儲(chǔ)前期不明顯，但也并不能說(shuō)明就沒(méi)有生津。
此外，回甘生津的強(qiáng)度也與原料、制作工藝及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等有著密不可分的聯(lián)系，品質(zhì)較高的普洱熟茶，有的生津力之強(qiáng)，可與某些普洱生茶一較高下。
